最近，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所與挪威國(guó)家營(yíng)養(yǎng)和海產(chǎn)品研究所，聯(lián)合公布了兩國(guó)首次關(guān)于海產(chǎn)品對(duì)心血管疾病產(chǎn)生影響的研究結(jié)果：每周攝入至少500克三文魚(yú)，堅(jiān)持兩個(gè)月，就能有效改善血脂水平。

    研究專家指出，我國(guó)居民飲食的最大問(wèn)題是長(zhǎng)期攝入大量脂肪，但脂肪中缺少必要的Ω-3不飽和脂肪酸，而這也是導(dǎo)致血脂異常的主要原因之一。三文魚(yú)含有豐富的Ω-3不飽和脂肪酸，對(duì)心腦血管系統(tǒng)病變有極大的預(yù)防作用。這一結(jié)果不僅對(duì)我國(guó)現(xiàn)有的1.6億血脂異常者是個(gè)好消息，對(duì)所有追求健康的人來(lái)說(shuō)都是個(gè)好消息。

    不久前，北京同仁醫(yī)院接診了北京某公司的70余名病人，他們有的面色潮紅，有的惡心嘔吐，有的心慌胸悶……醫(yī)生經(jīng)過(guò)詢問(wèn)得知，他們都在中午食用了單位食堂的紅燒鲅魚(yú)。對(duì)癥治療之后，患者們的癥狀很快得到了控制。醫(yī)生由此判斷，患者們可能是食用了不新鮮的鲅魚(yú)而導(dǎo)致食物中毒。

    這兩條與魚(yú)有關(guān)的消息前后腳被媒體報(bào)道，而這兩種魚(yú)都為青皮紅肉魚(yú)，因此有必要提醒消費(fèi)者：魚(yú)肉不新鮮會(huì)引起組胺中毒，尤其是青皮紅肉魚(yú)，一定要吃鮮。

    引起組胺中毒的魚(yú)大多是含組胺高的魚(yú)類，主要是海產(chǎn)魚(yú)中的青皮紅肉魚(yú)類，如金槍魚(yú)、秋刀魚(yú)、竹莢魚(yú)、沙丁魚(yú)、青鱗魚(yú)、金線魚(yú)、鮐魚(yú)、鲅魚(yú)等。當(dāng)魚(yú)不新鮮或腐敗時(shí)，魚(yú)體中的游離組氨酸在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺，當(dāng)組胺積蓄到一定量時(shí)，人食后便可引起中毒。也有專家認(rèn)為，由于魚(yú)體本身的自溶作用不斷加深使其變質(zhì)，從而產(chǎn)生大量的腐敗胺，分解后形成組胺，特別是大洋洄游性魚(yú)類（如鮐魚(yú)），體內(nèi)酶的活性更強(qiáng)，為適應(yīng)旺盛的新陳代謝需要，組胺含量也就更多。很多海產(chǎn)品都富含組氨酸，新鮮的沒(méi)有問(wèn)題，但一旦新鮮度差了，或是變質(zhì)了，組胺等物質(zhì)含量就會(huì)大大增加。

    組胺中毒的特點(diǎn)是發(fā)病很快，潛伏期一般在1小時(shí)內(nèi)，最短的只有5分鐘，最長(zhǎng)的也不過(guò)4小時(shí)。主要癥狀是：臉紅、頭暈、頭痛、心慌、脈速、胸悶和呼吸窘迫等，部分人還會(huì)出現(xiàn)眼結(jié)膜充血、瞳孔散大、視物模糊、臉發(fā)脹、嘴唇水腫、口舌及四肢發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹痛、蕁麻疹、全身潮紅、血壓下降等。

    青皮紅肉魚(yú)有一個(gè)共同特點(diǎn)，那就是肉質(zhì)非常鮮美，因此是人們餐桌上難舍的美味，而由此引發(fā)的食物中毒也時(shí)有發(fā)生。比如，2002年4月，沈陽(yáng)發(fā)生鮐魚(yú)食物中毒事件，53人入院，9人病重；2006年5月，衡水孫莊等幾個(gè)村的20多名村民因食用盒裝“三無(wú)”咸鲅魚(yú)后導(dǎo)致食物中毒。

    預(yù)防由魚(yú)類引起的組胺中毒可從兩方面入手：一是把好選購(gòu)關(guān)，二是把好烹調(diào)關(guān)。

    選購(gòu)海魚(yú)時(shí)一要看，二要摸。不要購(gòu)買(mǎi)魚(yú)眼發(fā)紅發(fā)亮、魚(yú)體色澤不新鮮的海魚(yú)；如果發(fā)現(xiàn)魚(yú)的腹部不完整，有破處或露刺情況也不要購(gòu)買(mǎi)；如果用手摸感覺(jué)魚(yú)肉不夠硬實(shí)，缺乏彈性，也不要購(gòu)買(mǎi)。另外，這類魚(yú)在出售時(shí)應(yīng)冷藏或冷凍，如果非冷藏或冷凍也不要購(gòu)買(mǎi)。

    為保持魚(yú)肉的新鮮度，選購(gòu)后應(yīng)及時(shí)烹調(diào)。烹飪海魚(yú)時(shí)，可適當(dāng)加些醋，有助于減少其中的致敏成分。另一方面可在烹制時(shí)采取一些必要的措施，如在烹制鮐鲅魚(yú)（鮐魚(yú)與鲅魚(yú)外觀上非常相像，二者被通稱為鮐鲅魚(yú)，均為海水魚(yú)類）前，應(yīng)去內(nèi)臟（含有大量組氨酸），然后洗凈、切段，用水浸泡4～6小時(shí)，可使組胺量下降44％，烹調(diào)時(shí)再加入適量雪里蕻或紅果，組胺可下降65％。

    另外，有過(guò)敏性疾病的人，以不吃此類魚(yú)為宜。