香菜常被用來調味，有些地方也食用香菜種子榨出的油。最新科學研究顯示，香菜子油能夠殺死多種致病細菌，可用作食物中的天然抗菌添加劑。
葡萄牙科學家測試了香菜子油對于12種細菌的抗菌效果，其中包括許多常見病菌，如大腸桿菌、腸沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌、耐甲氧西林金黃色葡萄球菌等。結果顯示，在含有1.6%香菜子油的溶液中，病菌無法生長，而且大部分死亡。
參與這項研究的葡萄牙貝拉地區(qū)大學的科學家費爾南達·多明格斯解釋說，香菜子油可以破壞細菌的細胞膜，從而影響細菌的新陳代謝等基本生理活動，最終導致細菌死亡。
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