肉類 花椒去燥開(kāi)胃花椒有健胃、除濕、解腥的功效，可除去各種肉類的腥臊臭氣，并且促進(jìn)唾液分泌，增進(jìn)食欲。烹調(diào)中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉類時(shí)加入，也可以在炒菜時(shí)煸炸，使其散發(fā)出特有的麻香味，還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。不過(guò)，花椒屬于溫性食物，烹調(diào)羊肉、狗肉時(shí)應(yīng)少放一些。

 

　　魚(yú)類 生姜解腥去寒魚(yú)類不僅腥味重，而且性寒，生姜?jiǎng)t性溫，既可緩解魚(yú)的寒性，又可解腥，增加魚(yú)的鮮味。一般來(lái)說(shuō)，老姜適宜切片，用于燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，適宜切絲，可做涼菜的配料。但是，姜屬于溫性食物，烹調(diào)帶魚(yú)、鱔魚(yú)等溫性魚(yú)類時(shí)要少放。

 

　　貝類 大蔥預(yù)防過(guò)敏大蔥不僅能緩解貝類的寒性，還能避免吃了貝類后咳嗽、腹痛等過(guò)敏癥狀。小蔥更適合烹制水產(chǎn)品、蛋類和動(dòng)物內(nèi)臟，可以很好地去除腥膻味。

 

　　禽肉 大蒜殺菌解毒蒜能提味，可使禽肉的香味發(fā)揮得更充分。此外，大蒜的殺菌、解毒作用對(duì)于禽肉中的細(xì)菌或病毒能起到一定的抑制效果。生蒜殺菌作用更大，可在食物做熟后將蒜切碎放進(jìn)去。