假植貯藏：將根部帶土采收的芹菜，單株或多株（或成捆）直立栽于假植溝內，充分澆水，以后可視土壤濕度再澆水。溝頂蓋草簾。經常檢查質量，防止前期發(fā)熱腐爛和后期受凍。

凍藏：在風障北側建半地下式貯藏窖，在窖四周筑土墻，在南墻中間每隔1m左右垂直留通風筒，直通窖底。再在窖底挖通風溝與各通風筒相通；在窖北墻的貼地表處，挖進風口，通入窖內。窖底鋪高粱秸，上覆細土。將成捆芹菜，根朝下傾斜緊排在窖內，裝滿后蓋薄土。覆土后窖內溫度保持-1~-2℃。出窖后，置0-2℃的條件下緩慢解凍。

氣調冷藏：將帶3cm短根的芹菜捆成小把，先在窖內-1~-2℃條件下預冷一兩天后裝入塑料袋，每袋開通風孔，調節(jié)袋內氣體。然后入窖貯藏，保持窖溫±0.5℃，空氣相對濕度95%左右。

加工：主要與其他腌漬菜配制，起芳香調味作用。