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臘條肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

臘條肉是將豬胴體胸部肌肉,經(jīng)過一系列加工制成的一種肉食品。它肥瘦相間,色澤鮮艷,味美而香。臘條肉的加工不需要什么設備條件,寒冬臘月為其加工的最佳時期,其加工技術也簡單。

原料配方 肉條5公斤 糖0.3公斤 鹽0.25公斤 糖色適量

制作方法

1.備料:取最新鮮有皮的胸部肌肉,剔除排骨、胸椎和胸骨,把豬肉切成1.5~2厘米寬的長條,并在靠背部的一端截一小洞,以便穿繩排掛晾曬。

2.腌制:將分割好的條肉、糖、鹽放在缸或木桶里混合均勻,第二天翻一次,第三次把豬肉撈起來,爽干腌鹵,然后加入糖色,其用量以使肉色變成暗紅色為度。

3.晾曬與貯藏:一俟肉色變成暗紅色,即可取出。日曬2~3天后,掛在干燥通風處,半個月后,產(chǎn)生香味即可食用。如需貯存較長時間,應將臘條肉晾掛2個月后,放在壇子里或地窖里。

 
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