生姜是中藥方劑中常用之品，姜茶可治療胃寒、消除脹氣及減低腹瀉，壞血癥，可止風(fēng)濕痛、抽筋、關(guān)節(jié)炎、降低膽固醇及靜脈曲張效果良好。該產(chǎn)品將生姜進(jìn)行多次高溫滅酶、澄清法解決生姜中淀粉、蛋白質(zhì)與多糖沉淀的問(wèn)題，加入糖酸進(jìn)行調(diào)配而制成酸甜可口、穩(wěn)定性好的保健飲料。

 隨著時(shí)代的發(fā)展，越來(lái)越多的消費(fèi)者不再需要更多營(yíng)養(yǎng)的吸取，而是需要攝取特殊的保健類物質(zhì)對(duì)身體進(jìn)行減負(fù)，而姜汁茶則符合這類現(xiàn)代消費(fèi)者的需要。本產(chǎn)品加工、設(shè)備簡(jiǎn)單，成本低廉。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
白 砂 糖	9.00	護(hù)色劑HA	0.05
生    姜	2.00	山梨酸鉀	0.03
懸浮劑XB	0.20	食    鹽	0.01
檸 檬 酸	0.18	姜汁香精	0.01

    [生產(chǎn)流程]            護(hù)色劑

                                                檸檬酸+水食鹽+姜汁    香精

    生姜去雜清洗→去皮→切塊→榨汁→過(guò)濾→煮沸→過(guò)濾 ↓          ↓        ↓

                                   山梨酸鉀→溶解 →   混合→酸化→定容→調(diào)合

                              懸浮劑+白砂糖→溶解 ↑

    →均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.原料的處理：

    a)榨汁：篩選無(wú)腐爛、破損、沒(méi)有發(fā)芽的新鮮生姜，清洗，去皮后切塊，然后加入150mL、40純凈水與護(hù)色劑進(jìn)行榨汁，然后采用60目過(guò)濾，濾液暫存，將濾渣加入150mL、40℃純凈水與護(hù)色劑進(jìn)行第二次榨汁，然后采用100目過(guò)濾，將兩次濾液合并用300目濾布過(guò)濾，備用。

    b)澄清：將濾液加熱煮沸保持5分鐘左右，然后采用離心分離，300目濾布過(guò)濾，去除沉淀下來(lái)的多糖、蛋白質(zhì)等物質(zhì)。

    2.溶膠：將白砂糖與懸浮劑干混均勻，緩慢撒入300mL、80℃純凈水加熱攪拌使其充分溶解，無(wú)不溶顆粒。

    3.混合：將山梨酸鉀用50mL、60℃純凈水溶解，然后與處理后的姜汁、膠液混合均勻。

    4.酸化：將檸檬酸加入50mL、60℃純凈水溶解完全，將稀釋后的酸液緩慢加入混合好的料液中，攪拌均勻。

    5.調(diào)合：將料液用50℃純凈水定容至1000mL，然后加入食鹽與香精進(jìn)行調(diào)合，灌裝封口。

    6.均質(zhì)：將調(diào)好的料液進(jìn)行均質(zhì)，溫度60℃，壓力18~20MPa/5MPa（若有條件，需對(duì)均質(zhì)好的姜汁進(jìn)行脫氣處理，以免姜黃素發(fā)生氧化）。

    7.殺菌：將灌封后的樣品進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌溫度為85~90℃，時(shí)間為15分鐘。

    8.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

    [注意事項(xiàng)]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。