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如何延長鮮香菇的貨架期?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-01-20
核心提示:香菇在采收前2~3天停止噴水,采收后的香菇及時晾曬或用35℃熱風脫水至含水量75%左右,整菇在1~5℃冷庫中預冷24小時,使菇體內外溫度均勻,降低鮮香菇的呼吸強度。

香菇在采收前2~3天停止噴水,采收后的香菇及時晾曬或用35℃熱風脫水至含水量75%左右,整菇在1~5℃冷庫中預冷24小時,使菇體內外溫度均勻,降低鮮香菇的呼吸強度。需要剪柄的鮮菇,預冷24小時后在1~5℃環(huán)境中剪柄,然后分級裝筐,按菌蓋大小分級,依次為:L級,蓋徑>5.5厘米;M級,蓋徑4.5~5.5厘米;S級,蓋徑4.0~4.5厘米。

各等級鮮菇定量裝筐之后進行包裝貯運。包裝通常在外運前數(shù)小時進行。按商品規(guī)格要求將冷藏菇裝入聚乙烯袋,稱重并抽氣密封,裝入泡沫保鮮箱在低溫下(1~5℃)貯運。經(jīng)過以上方法處理的新鮮香菇,在空氣相對濕度80%~85%、溫度1℃的條件下,可安全貯藏14~20天。

短距離銷售的冷藏菇出庫時,先在20℃下放置8~12小時,然后上市,以便縮小溫差,防止菇表結露。遠銷冷藏菇必須用冷鏈貯運,在超市置于低溫貨架銷售。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 延長 鮮香菇 貨架期
 

 
 
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