自酥月餅是聞名于山西上黨地區(qū)的傳統(tǒng)名點，已有百年歷史。此餅因酥脆香甜，既可做點心，也可以用水沖食，故名為“自酥”月餅，被民間稱為“絕點”。
原料配方：
熟精粉21．5千克，白砂糖11．5千克，熟標(biāo)粉7．5千克，植物油10．5千克，玫瑰1千克，紅絲500克，芝麻750克，核桃仁1千克，瓜條750克，白酒250克，杏仁150克，青梅500克，香菜葉適量。
操作方法：
1．熟精粉21．5千克加7．5千克植物油，1．25千克開水把3．25千克白砂糖化開，加入面中，攪拌均勻和成皮面團(tuán)。
2．把剩下的白砂糖和7．5千克熟標(biāo)粉加入3千克植物油、1千克玫瑰、500克紅絲、1千克碎核桃仁、750克碎瓜條、500克碎青梅和250克白酒，拌勻成餡。
3．皮面團(tuán)按每個重75克揪劑子，每個取2／3放入模內(nèi)，中間挖一小坑，將餡料放入小坑內(nèi)，再將另1／3的皮面團(tuán)蓋在上面，按平按實之后，磕出模具。在生坯中間放一個小圓片，四周刷一層水粘勻芝麻后，取掉小圓片，中間用糖色抹面，然后放半片杏仁和-葉香菜。
4．將生坯碼入烤盤，在270-280℃的爐溫下烤制10-15分鐘即成。 |
|
上網(wǎng)做生意，首選VIP會員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機版| RSS訂閱 