將水緩緩倒入扒出凹槽的面粉中，邊攪拌邊添水，待水被面粉吸干后，雙手搓拌面粉，使其成不粘盆的眾多小面片，同時雙手略蘸冷水，除去手上面片。在小面團(tuán)上輕拍冷水，揉成不粘手的光面團(tuán)。“不粘盆”、“不粘乎”即“兩不粘”。