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柳葉花刀

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-21
制作魚(yú)類(lèi)藥膳花刀法之一。在魚(yú)身兩側(cè)均用直刀剞,先在魚(yú)身中間剞出一長(zhǎng)刀紋,再以這長(zhǎng)刀紋為起點(diǎn),在背部剞3刀略彎曲的直刀紋,在腹部剖2刀略彎曲的直刀紋。背部與腹部的刀紋起點(diǎn)應(yīng)相互錯(cuò)開(kāi)。加熱后便像柳葉的形狀。這種制法一般在清燉、紅燒或氽湯時(shí)用。
 

 

 
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