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魚(yú)肉制品的品質(zhì)改良劑

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-10
核心提示:現(xiàn)在,人們對(duì)魚(yú)、肉制品的需求在不斷增加,同時(shí)對(duì)魚(yú)、肉制品的品質(zhì)也提出了更高的要求。人類(lèi)養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)在繁殖、生長(zhǎng)過(guò)程中容易患各種各樣的疾病,人們?yōu)榉乐渭膊《褂玫母鞣N藥劑往往會(huì)使魚(yú)發(fā)生畸變,食用時(shí),人工養(yǎng)殖的魚(yú)常有令人不快的土腥味或殘留藥劑的異臭味。例
    現(xiàn)在,人們對(duì)魚(yú)、肉制品的需求在不斷增加,同時(shí)對(duì)魚(yú)、肉制品的品質(zhì)也提出了更高的要求。人類(lèi)養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)在繁殖、生長(zhǎng)過(guò)程中容易患各種各樣的疾病,人們?yōu)榉乐渭膊《褂玫母鞣N藥劑往往會(huì)使魚(yú)發(fā)生畸變,食用時(shí),人工養(yǎng)殖的魚(yú)常有令人不快的土腥味或殘留藥劑的異臭味。例如長(zhǎng)時(shí)期人工養(yǎng)殖的鱔魚(yú),不僅土腥味大,而且由于殘留體內(nèi)的藥劑作用,其皮變得比較堅(jiān)硬,烹調(diào)起來(lái)也不便。
  有一種含有木瓜酶、有機(jī)酸的魚(yú)、肉制品品質(zhì)改良劑,具有防病殺菌、保鮮去味等多種作用。
  木瓜酶是從木瓜的種子、葉、果實(shí)等提取的酵素,常使用是粉狀或顆粒狀。有機(jī)酸一般使用乳酸、檸檬酸、乙酸、谷氨酸等。
  這種品質(zhì)改良劑的木瓜酶可用0.05%~20%的有機(jī)酸的溶劑制成水溶液,使活的魚(yú)類(lèi)在其中游動(dòng)30分鐘或?qū)⑺篱_(kāi)膛后浸泡在水溶液中,即可除去它們的腥味、藥味,保持其鮮美的味道。養(yǎng)殖的龍蝦用此藥液,同樣有良好的效果。
  該藥劑對(duì)肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi),如牛肉、豬肉、雞肉、羊肉、鱔魚(yú)、鯉魚(yú)、帶魚(yú)等等均有改善肉質(zhì)的效果。
  用木瓜酶及檸檬酸配制成改良劑,將羊肉3次浸入此液中,然后再進(jìn)行烹調(diào),即除去膻味等不良味道,肉質(zhì)更鮮美。
  用木瓜酶及谷氨酸制成改良劑溶液,將鱔魚(yú)放在此液中,經(jīng)20分鐘后,進(jìn)行烹調(diào)處理,其外表變得更柔軟,作熟后沒(méi)有土腥味、藥味等,食用時(shí)味道更鮮美。
 

 

 
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