要將買回來(lái)的豬肝沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。此外，烹調(diào)加工時(shí)，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲(chóng)卵或病菌，烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。