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為什么煎菜要用慢火?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02
    煎,是一種常用烹調(diào)方法,雙是眾多烹調(diào)方法的第一步。制好煎菜的關(guān)鍵是掌握火候。煎菜時(shí)要使用慢火,這是因?yàn),原料表面水分較多或是稠粘。如果說(shuō)火旺鍋熱,菜肴會(huì)粘鍋糊底,操作時(shí)不利于煎翻,破壞菜肴的形體,色澤也不美觀(guān),并產(chǎn)生焦糊味,質(zhì)地失去軟嫩,嚴(yán)懲的會(huì)造成外糊里生等現(xiàn)象。慢火煎制鍋內(nèi)溫度低微,能使菜肴外香內(nèi)如,清淡不膩,原味不變,色澤金黃,形狀美觀(guān);同時(shí)還能保持菜肴中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失或不被破壞。因此,煎菜用慢火烹制為宜。 
 

 

 
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