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如何巧用大料?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-23
    (1)做葷味素菜用。如做湯白菜用,可在白菜中加入墁、大料同煮,最后放些香油。
    (2)炸汁用。如做紅燒魚的汁,炒鍋放在火上,倒入油,待油沸時,投入大料少許,待發(fā)出香味時再放其他佐料,最后放入炸好的魚。
    (3)做厚味菜用。如燉肉時,與肉一起下鍋,由于燉肉時間長,大料可充分水解入肉,使其味更醇香。
    (4)腌制使用。如腌雞鴨蛋,香椿、香菜時,放入大料別具風(fēng)味。
 

 

 
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