豆?jié){是大豆經(jīng)過清選、浸泡、磨漿、濾漿、黃漿，加工制成的初級豆制品，也可稱為中間產(chǎn)品。?
豆乳是大豆經(jīng)過清選、脫皮、浸泡、磨漿、漿渣分離、真空脫味、調(diào)制、均質(zhì)、殺菌、灌裝制成的。豆乳是通過現(xiàn)代科學技術和設備，用工業(yè)化生產(chǎn)出的豆?jié){深加工的豆制品。在豆乳中再加一定量的奶，稱之為豆奶。豆?jié){和豆奶不是一回事。豆奶有“人造乳”之稱。其營養(yǎng)成分比牛奶豐富。豆奶色、香、味俱佳，經(jīng)調(diào)味后，可有各種口味的豆奶，不但營養(yǎng)豐富，而且營養(yǎng)素組成合理，可用工業(yè)化生產(chǎn)，有通用的標準。豆?jié){口感粗糙，口味還有豆腥味，比較單一，其營養(yǎng)素也僅限于大豆本身所具有的。
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