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2025年央視3·15晚會(huì)揭露了一起關(guān)于”保水蝦仁“的行業(yè)亂象，引發(fā)了社會(huì)的廣泛關(guān)注。
此次曝光事件不僅揭示了部分商家在生產(chǎn)加工過(guò)程中存在的違規(guī)操作，更引發(fā)了公眾對(duì)于食品安全和健康風(fēng)險(xiǎn)的擔(dān)憂。
一、曝光事件核心問(wèn)題
1、超限量使用食品添加劑
保水蝦仁，即在加工過(guò)程中添加了保水劑（食品水分保持劑，常用復(fù)合磷酸鹽）的蝦仁。
保水劑能在加工時(shí)保持蝦仁的水分、提升口感和延長(zhǎng)保質(zhì)期，但是食品添加劑的使用必須符合相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求，GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定了冷凍水產(chǎn)品中磷酸鹽的最大使用量為5.0g/kg。
但曝光某企業(yè)添加量高達(dá)千分之三十（30g/kg），導(dǎo)致磷酸鹽含量超標(biāo)。
2、包冰增重
除了超量添加保水劑外，部分商家還通過(guò)包冰增重的方式進(jìn)一步增加蝦仁的重量，使得消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)實(shí)際得到的蝦仁重量遠(yuǎn)低于標(biāo)注重量，屬于”食品欺詐“范疇，嚴(yán)重違背了消費(fèi)者的期望和權(quán)益。
3、虛假宣傳
產(chǎn)品標(biāo)簽信息不真實(shí)，且在銷(xiāo)售過(guò)程中宣稱(chēng)其蝦仁為“零添加”“零保水劑”，這種虛假宣傳不僅誤導(dǎo)了消費(fèi)者，更加劇了消費(fèi)者對(duì)食品安全的不信任感。
二、嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任
1、加強(qiáng)內(nèi)部管理
企業(yè)應(yīng)建立健全質(zhì)量安全控制體系，確保從原材料采購(gòu)到產(chǎn)品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。
2、規(guī)范生產(chǎn)流程
嚴(yán)格按照生產(chǎn)流程進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性。
3、強(qiáng)化員工培訓(xùn)
定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全、質(zhì)量控制等方面的培訓(xùn)，提高員工的法律意識(shí)和質(zhì)量意識(shí)。
4、加強(qiáng)產(chǎn)品檢測(cè)
企業(yè)應(yīng)建立完善的產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)制，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，
確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)于食品添加劑、污染物等指標(biāo)，企業(yè)可以委托具有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品檢測(cè)，以提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和公信力。
5、建立長(zhǎng)效管理機(jī)制
一是應(yīng)建立內(nèi)部舉報(bào)制度，設(shè)立舉報(bào)渠道，有效防范和及時(shí)糾正企業(yè)內(nèi)部的違法違規(guī)行為。
二是建立暢通的投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)消費(fèi)者積極舉報(bào)企業(yè)違規(guī)行為。
最后，企業(yè)應(yīng)與政府部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)等加強(qiáng)合作與交流，持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新產(chǎn)品技術(shù)，共同推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。
企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任是保障消費(fèi)者權(quán)益、維護(hù)市場(chǎng)秩序的重要一環(huán)。只有企業(yè)切實(shí)履行好主體責(zé)任，才能為消費(fèi)者提供安全、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。
